Iberico Rücken

Beschreibung

Iberico Nacken Der Iberico Rücken ist ein zarter, fein marmorierter Muskel aus dem Rücken des Ibérico-Schweins und gilt als eines der aromatischsten, gleichzeitig aber dennoch relativ mageren Teilstücke der spanischen Gourmet-Rasse. Das Fleisch steckt voll feiner Fettadern, die beim Garen schmelzen, das Fleisch butterweich halten und ein kräftiges Aroma entfalten lassen – ohne fettig zu wirken. Der Rücken lässt sich sowohl als großes Stück als auch portioniert nutzen. Als Steaks oder Braten zauberst du mit heißer Pfanne oder Grill ein saftiges, leicht rosa Ergebnis, das sich perfekt mit einfachen Beilagen kombinieren lässt. Der Artikel wird grammgenau verwogen. Bitte beachte auch unsere Hinweise zur grammgenauen Abrechnung. Expertise von Fleischsommelier Timo Schwarz Für ein rundes Iberico-Rücken-Erlebnis empfehle ich dir: das Stück gut temperiert aus der Kühlung nehmen, trocknen und mit Salz, Pfeffer und optional etwas Zucker einreiben. Für Steaks: kurz bei hoher Hitze anbraten, dann bei 130–150 °C auf eine Kerntemperatur von 60–63 °C für medium-rosa bringen und 8–10 Minuten ruhen lassen. Für Braten: bei 120–130 °C garen, bis die Kerntemperatur 65–70 °C beträgt. Serviere das Iberico-Rückenfleisch klassisch mit Kartoffelbrei, Röstgemüse oder einer reduzierten Kräuter-Butter-Sauce, alternativ als Steak-Variante mit frischem Salat oder Obst – so bleibt das Aroma pur, klar und zeigt, warum der Iberico-Rücken als „Lomo-Filet“ unter Schweine-Cuts gilt. Für Steaks: scharf in der Pfanne oder auf dem Grill anbraten, bis eine schöne Kruste entsteht, dann bei 130–140 °C so lange nachziehen, bis eine Kerntemperatur von etwa 65–70 °C erreicht ist. Danach 10–15 Minuten ruhen lassen, dann in dicke Scheiben schneiden – das Fleisch ist butterweich, das Fett schmilzt auf der Zunge. [TAB:Details]  Lieferumfang  Verpackung  Haltbarkeit 2x ca. 150g Iberico Rückensteaks Vakuum mind. 90 Tage (-18°C) ungeöffnet 1x ca. 1.200g Iberico Rücken am Stück, frisch Vakuum mind. 5 Tage (7°C) ungeöffnet [/TAB][TAB:Herkunft]  Geboren in:  Gemästet in:  Geschlachtet in:  Zerlegt in: Spanien Spanien Spanien Spanien / Deutschland [/TAB]