Iberico Nacken

Beschreibung

Iberico Nacken Der Iberico Nacken ist ein echter Hochgenuss vom Ibérico-Schwein und gilt vielerorts als „Wagyu unter dem Schweinefleisch“. Das Stück aus dem Nackenbereich besticht durch eine starke, filigrane Marmorierung und viel intramuskuläres Fett, das beim langsamen Garen schmilzt, das Fleisch butterweich werden lässt und ein kräftiges Aroma entfaltet. Dank der Eichelmast auf den spanischen Dehesas ist das Fleisch besonders aromatisch und bleibt auch nach längerer Garung saftig, ohne fettig zu wirken. Der Nacken eignet sich ideal für mehrere Nutzungsszenarien: als dick geschnittenes Nackensteak auf dem Grill oder in der Pfanne, als Nackenbraten im Ofen oder klassisch als Pulled Pork , wenn du das Fleisch fein zupfst und mit BBQ-Sauce vermengst. Die kompakte Muskelstruktur mit eingelagertem Fett macht das Stück hitzestabil – es verträgt sowohl hohe, direkte Hitze beim Anbraten als auch längeres Garen bei niedrigen Temperaturen. Für BBQ-Freunde ist der Iberico Nacken ein echter Geheimtipp, weil er durch sein Fett-Muskel-Verhältnis oft noch saftiger wirkt als konventionelles Pulled-Pork. Der Artikel wird grammgenau verwogen. Bitte beachte auch unsere Hinweise zur grammgenauen Abrechnung. Expertise von Fleischsommelier Timo Schwarz Für ein rundes Iberico-Nacken-Erlebnis empfehle ich dir: das Stück vor der Zubereitung mindestens 6–12 Stunden, besser über Nacht, mit Salz, etwas Zucker und einem kräftigen Rub marinieren – das bringt zusätzliches Röstaroma und intensiviert die Aromatik. Für Steaks: scharf in der Pfanne oder auf dem Grill anbraten, bis eine schöne Kruste entsteht, dann bei 130–140 °C so lange nachziehen, bis eine Kerntemperatur von etwa 65–70 °C erreicht ist. Danach 10–15 Minuten ruhen lassen, dann in dicke Scheiben schneiden – das Fleisch ist butterweich, das Fett schmilzt auf der Zunge. Für Pulled Pork oder Nacken-Braten: bei 110–130 °C über mehrere Stunden garen, bis die Kerntemperatur etwa 75–80 °C beträgt, dann das Fleisch auseinanderzupfen oder als saftigen Braten genießen. Serviere es klassisch mit Krautsalat, BBQ-Brot oder als Sandwich – dann zeigt der Iberico Nacken, warum er weltweit als Premium-Schweine-Cut gefeiert wird. [TAB:Details]  Lieferumfang  Verpackung  Haltbarkeit 2x ca. 180g Iberico Nackensteaks Vakuum mind. 90 Tage (-18°C) ungeöffnet 1x ca. 1.200g Iberico Nacken am Stück, frisch Vakuum mind. 5 Tage (7°C) ungeöffnet [/TAB][TAB:Herkunft]  Geboren in:  Gemästet in:  Geschlachtet in:  Zerlegt in: Spanien Spanien Spanien Spanien / Deutschland [/TAB]