Lamm Frenched Racks

Beschreibung

Frenched Racks - Lammkarree Die Frenched Racks vom irischen Salzwiesenlamm sind das edelste Teilstück vom Lammrücken – mehrere Rippenkoteletts, bei denen das Fleisch vollständig vom Knochen pariert und „gezähnt“ (frenching) wurde, sodass die nackten Knochen teleskopartig nach oben ragen und das Filet wie ein Kronenstück (Lammkrone) auf dem Teller wirkt. Das Fleisch stammt von jungen Lämmern Irlands, die auf den mineral‑ und kräuterreichen Salzwiesen an der Küste grasen und dadurch ein besonders zartes, mageres und fein marmoriertes Karree mit klarer, leicht maritimer Würze entwickeln. Die Frenched Racks werden vakuumverpackt geliefert, typischerweise in Portionen mit rund 2 × 350 g pro Rack, entsprechend 14–16 Rippen, und bleiben bei –18 °C mindestens 90 Tage frisch. Das Teilstück eignet sich ideal zum Kurzbraten, Grillen oder Braten im Ofen: Außen schnell kräftige Kruste, innen dann bei leicht reduzierter Temperatur rosa und butterweich fertig garen. Expertise von Fleischsommelier Yannick Meurer Lass die Frenched Racks auftauen, trockne sie gut ab und wickle die Knochen oben mit Alufolie ein, damit diese nicht zu stark verbrennen. Würze sie mit grobem Salz, Pfeffer, Rosmarin, Thymian, Knoblauch und etwas Olivenöl oder einem Honig‑Zitronen‑Öl. Brate oder grille sie zunächst bei sehr hoher Hitze kurz scharf an, um die Kruste zu bilden, dann bei 140–160 °C fertiggaren, bis das Innere medium‑rare bis medium ist. Lass das Rack anschließend 5–10 Minuten ruhen, bevor du es portionierst oder als Kronenstück servierst. Serviere die irisches Salzwiesenlamm Frenched Racks mit Kartoffelgratin, gratinierten Schalotten, Rosmarinkartoffeln oder einem einfachen Gemüse in Kräuter‑Butter – so wird aus diesem Kronenstück ein wahres Hochgenuss‑Hauptgericht mit edlem Auftritt und intensivem Lammgeschmack. [TAB:Details]  Lieferumfang:  Verpackung  Haltbarkeit 2x 7 Rippen a ca. 350 g Irisches Salzwiesenlamm Karree Vakuum mind. 90 Tage (-18°C) ungeöffnet [/TAB][TAB:Herkunft]  Geboren in:  Gemästet in:  Geschlachtet in:  Zerlegt in: Irland Irland Irland Deutschland [/TAB]